Origini : questo vitigno è stato importato dalla Spagna, precisamente dall'Aragona, nel 1390, durante la dominazione degli Aragonesi, passando prima dalla Corsica e dalla dominazione iberica in Sardegna. Altri autori sostengono che sia arrivato in Italia molto prima.

Caratteristiche: foglia medio-grande, pentagonale, pentalobata, pagina superiore glabra, liscia, di colore verde cupo. Grappolo medio o medio-grande, per lo più cilindrico-conico, ma anche piramidale, talvolta alati, forniti di corto e robusto peduncolo, mediamente spargolo. Acino medio- grande, sferoidale, regolare, con buccia pruinosa, abbastanza consistente, di colore giallo ambrato o giallo-verdastro, ricchi di polpa.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli
Profumo: aroma delicato che ricorda vagamente il profumo della clematide in fiore
Sapore: fresco e piacevolmente acidulo, con un retrogusto mandorlato
Maturazione: 7 mesi in acciaio
Temperatura di servizio: 12°C
Gradazione alcolica: mediamente 12% vol., dipende dall'annata
Periodo di maturazione: ultima decade di settembre.
Produttività: abbondante e costante
Vigoria: buona

Il colore del vino che si ottiene dal vermentino è giallo paglierino più o meno intenso, con possibili riflessi vuoi dorati vuoi verdolini. Il bouquet è ampio, con sentore di cedro e di erbe aromatiche campestri (salvia, rosmarino) e reminescenze di pesca gialla matura, albicocca, fragranze di macchia mediterranea, ginestra, fiori di campo e lieve di miele. Il profumo, pertanto, risulta essere fruttato e vegetale, e la struttura gustativa si basa su piacevoli note sapide e fresche, con morbidezza e sensazioni pseudocaloriche discrete e media struttura. Al sapore è asciutto, fresco, ma armonico, con sfumature che richiamano la mandorla. In bocca è secco, abbastanza morbido e con una buona componente alcolica.

Vitigno a bacca bianca che delinea, insieme al Pigato, dal punto di vista enologico la regione ligure poiché “richiede” gradevoli e profumati vini da abbinare ai deliziosi prodotti di mare. Il Vermentino nella zona di Ponente si esprime con importanti note alcoliche pur mantenendo buona freschezza e sapidità. La tipologia “Vermentino” rientra come sottodenominazione geografica nella D.O.C. “Riviera Ligure di Ponente”, dà i suoi risultati migliori quando è coltivato in zone litorane.

Gradazione alcolica minima di 11 vol. %; acidità minima di 5 per mille. E' un vino da bere giovane (invecchiamento massimo di un anno) e va servito ad una temperatura di 10-12 °.

Abbinamenti : vino adatto ad accompagnare una vasta gamma di portate come antipasti di mare, verdure ripiene, pansotti con salsa di noci, lasagne al pesto, risotto al nero di seppie, ravioli di pesce in brodo, branzino lesso o al forno.